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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#快手潘娜托尼

2022-08-27 21:27:18 4159

摘要:By 原子爱烘焙用料种面 牛奶 50毫升细砂糖 15克蜂蜜 20克鲜酵母 12克金龙鱼面包用小麦粉 50克主面团 金龙鱼面包用小麦粉 300克牛奶 150克蛋黄 110克香草精 5克细砂糖 80克黄油 150克酒浸混合果干(葡萄干 橙皮丁 ...

By 原子爱烘焙

用料

  • 种面

  • 牛奶 50毫升

  • 细砂糖 15克

  • 蜂蜜 20克

  • 鲜酵母 12克

  • 金龙鱼面包用小麦粉 50克

  • 主面团

  • 金龙鱼面包用小麦粉 300克

  • 牛奶 150克

  • 蛋黄 110克

  • 香草精 5克

  • 细砂糖 80克

  • 黄油 150克

  • 酒浸混合果干(葡萄干 橙皮丁 蔓越莓) 60克

  • 橙皮丁 蔓越莓干 葡萄干 柠檬丁 糖金桔 100克

  • 核桃仁 50克

  • 表面装饰

  • 蛋白 30克

  • 细砂糖 30克

  • 杏仁粉 30克

做法步骤

1、橙皮丁 葡萄干 蔓越莓提前最少15天朗姆酒浸泡(黑/白朗姆酒都可以,我口味重,习惯用黑的),我这个浸泡了2 3年了,平时做面包会取出来用一些,随用随补,日常冰箱冷藏保存。

2、先做种面,金龙鱼面包用小麦粉加酵母 蜂蜜 砂糖 鲜酵母搅匀,静置30分钟备用。

3、静置好的种面加主面团除黄油外的所有材料,全部混合均匀后加入黄油,揉成团不粘手,加入所有干果 坚果(不一定必须我写的那些坚果 干果,有什么加什么就可以了,越丰富越好),揉成团进行一发。温度30湿度75,发酵40分钟。

4、发酵好的面团分300g一个,这里可以做3个中号纸模潘娜托尼,6个中号纸杯的。进行二发温度30湿度75,发酵到纸模的8分满。 发酵期间,制作表面装饰杏仁糊。蛋白 砂糖 杏仁粉1:1:1混合均匀,装裱花袋在面包表面装饰,晾20分钟表面筛糖粉。

5、风炉中号纸杯180度25分钟。 风炉中号纸模180度45分钟。

6、完成~

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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