时间：2023-04-13 15:10:17 | 浏览：925
宅家无事做？吃腻了外卖，来试试这几道家常小炒。
今天给大家分享7道美味的家常小炒，做法简单，成本不高，自己在家试着做，打发了时间，还能学会手艺，好吃实惠，一周不重样，比点外卖强多了。
食材：紫茄子，长豆角，红椒，大蒜，大葱，淀粉
调料：食盐，白糖，蚝油，生抽，鸡粉，胡椒粉，老抽，白醋，蚝油
1、紫茄子一个，去掉头尾，再切成长条，放入盆中备用，盆里加入少许白醋，用手拌匀，避免茄子氧化变黑，加入少许玉米淀粉，再次拌匀，锁住茄子里面的水分，长豆角一小把，洗净后切成7厘米长的段，放入小盆中备用。
红椒半个去瓤，切成长条，和豆角放在一起，用来配色，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，大葱一段切成葱花，和蒜末放在一起。
2、起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入拌好的茄子，用勺子推动几下，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，炸至茄子外皮微黄色时，即可捞出控油。
再下入豆角和红椒，滑油15秒，倒出控油备用，锅内留少许底油，倒入葱蒜爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，添入半勺清水，加入生抽5克调味，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，搅拌化开，再加入老抽几滴调色，勾入少许水淀粉。
3、下入茄子和豆角，快速翻炒10秒钟，裹匀汤汁即可关火起锅装盘。
食材：土豆、洋葱、青椒、红椒
调料：蒜、红干椒、白醋、蚝油、食盐、胡椒粉、白糖、生抽
1.削皮的土豆一个，先切成斜段，再切成菱形片，洋葱半个切成片，放入盆中，青椒一个切成菱形片，红椒半个同样切成片，蒜子几粒切成蒜片，再放入几粒红干椒备用。
2.起锅添入适量清水，加入少许白醋，可以防止土豆氧化变黑，水开后下入土豆片，用勺子连续推动，焯水一分钟左右倒出控水。
3.另起锅添入少许食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，倒入青红椒和洋葱，颠锅快速翻炒片刻，炒至断生后倒入土豆片，继续翻炒15秒，起锅开始调味：
4.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，从锅边烹入生抽5克，开大火爆炒20秒，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
食材：苦瓜、雪梨、西红柿
调料：食盐、白糖、白醋、水淀粉
1、准备苦瓜两根，先去掉头尾，一切四半，片去一部分内瓤，斜刀切成薄片，放入小盆中备用，削皮的雪梨一个，先对半切开，去掉里面的内核，再切成薄片，放入小盆里面，西红柿一个，切成薄片，和雪梨放在一起，用来配色。
2、起锅烧水，加入一勺食盐增加食材的底味，再加入少许植物油提高食材的亮度，水开后，下入苦瓜和雪梨，用勺子翻动几下，使食材均匀受热，焯水30秒左右，即可倒入漏勺中控水。
3、另起锅添入半勺食用油，倒入苦瓜和雪梨，加入白糖30克，快速翻炒几下，加入食盐1克入底味，白醋5克，翻炒化开调料，倒入西红柿，勾入适量的水淀粉，快速翻炒15秒，即可关火起锅装盘。
食材：豌豆、胡萝卜、瘦肉
调料：蒜、蚝油、芝麻油、食盐
1.准备新鲜的豌豆一份备用，胡萝卜半根切成胡萝卜丁，蒜子几个拍扁剁成蒜末，猪瘦肉一块剁成肉末。
2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入豌豆和胡萝卜丁，煮至8成熟时捞出备用。
3.重新起锅添入食用油，放入蒜末炒香，再倒入肉末翻炒，把肉末炒至变色以后，倒入豌豆和胡萝卜，快速翻炒几下，加入料酒去腥，老抽上底色，继续翻炒均匀，加入食盐，蚝油翻炒几下，最后淋入芝麻油，简单翻炒几下就可以关火装盘了。
食材：猪肚、面粉、青椒、
调料：白醋、盐、小苏打、生姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉、老抽
1、准备猪肚一个放入盆中，加入少许白醋，一勺食盐，用手抓拌均匀，再把猪肚翻过来，继续抓揉两分钟，洗净里面的粘液，去除猪肚的异味。
2、然后用流水仔细地清洗干净，放入盆中，再加入一把面粉，用手抓揉一分钟，面粉可以吸附猪肚表面的油脂，再用流动的清水，洗去猪肚表面的面粉。
3、再把猪肚放入盆中，进行第三次清洗，盆里加入一勺小苏打，用手抓揉一分钟，在流水下面清洗干净，就可以改刀了。
4、把猪肚放在菜板上，从中间切开，用刀刮去上面的油脂，改刀切成细丝，切好放入盆中备用
准备生姜一小块拍扁，剁成姜末，和猪肚放在一起，蒜子几粒拍一下，剁成蒜末，一起放入盆中，再放入几粒花椒，几个干辣椒，一勺豆瓣酱备用。
青椒三个用刀拍一下，切成细丝，小米椒拍扁，同样切成丝，和青椒放在一起，用来配色。
5、下面调个料汁：碗中加入生抽、料酒、几滴香醋、一勺白糖、半勺胡椒粉、少许味精、半勺食盐、加入适量的水淀粉，再加入几滴老抽调底色，用筷子搅拌均匀。
6、炒锅烧热，加入一勺食用油，油温7成热时，下入猪肚，开大火爆炒，用勺子不断地翻动，使猪肚受热均匀，翻炒30左右，倒入辣椒，继续翻炒10秒，从锅边淋入调好的料汁，再次翻炒均匀，即可关火起锅盛入盘中。
食材：绿豆芽，鸡胸肉，青椒，红干椒，生姜，蒜子，鸡蛋，淀粉
调料：食盐，白糖，胡椒粉，料酒
1、准备绿豆芽半斤左右，鸡胸肉一块备用，首先把豆芽的头尾去掉，放入小盆里面，再把鸡胸肉片成薄片，叠在一起切成细丝，装入盆中。
2、盆里加入食盐1克、胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀，加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，使鸡肉更加滑嫩，加入少许玉米淀粉拌匀，锁住鸡肉里面的水分，保持鸡肉鲜嫩，最后再加入少许植物油抓匀，避免鸡肉粘连。
3、蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中，生姜一小块切成姜片，和蒜片放在一起，再放入几粒红干椒备用，青椒一个去瓤，切成细丝，和豆芽放在一起，用来配色。
4、炒锅烧热添入食用油滑锅，再添入一勺凉油，油温三成热时，下入拌好的鸡丝，用勺子连续搅动，滑油15秒即可倒出控油。
5、锅内添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，倒入绿豆芽和青椒，快速翻炒15秒，倒入鸡丝，从锅边淋入少许料酒去腥，翻炒几下， 开始调味，加入食盐2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，淋入少许明油，开大火爆炒10秒钟，化开调料，即可关火起锅装盘。
食材：青椒，猪五花肉，猪瘦肉，红干椒，大蒜
调料：食盐，料酒，蚝油，味极鲜，胡椒粉，老抽
1、准备猪五花肉一块，洗净后切成薄片，放入盆中，猪瘦肉一小块，同样切成薄片，放入拌菜盆中。
盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量，老抽几滴调色，水淀粉适量，用手顺一个方向搅拌，打上劲，腌制五分钟备用。
2、青椒三个去掉根部，用刀拍扁，先从中间切开，再切成菱形片，放入小盆中，大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，抓入几粒红干椒备用。
3、炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步是起到热锅凉油食材不容易粘锅的目的，然后倒入五花肉片，翻炒片刻，炒出肥油，倒入腌好的瘦肉，继续翻炒几下，炒至肉片断生以后，倒入盆中备用。
4、锅内留少许底油，倒入青椒快速翻炒，加入食盐1.5克，翻炒化开，放入蒜片和红干椒，炒出蒜香味以后，倒入肉片，从锅边淋入少许料酒，翻炒两下，利用锅气的蒸发，带走猪肉的腥味。
5、再加入蚝油3克，颠锅翻炒均匀，加入味极鲜酱油5克调味，继续翻炒10秒钟以后，即可关火起锅装入盘中。
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（第一名厨编辑：乐乐）
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