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春天多吃蔬菜不上火，还能补充多种营养物质，少生病就是福。今儿跟大家分享2道快手炒菜，富含维生素C、A、钙、铁、蛋白质等多种营养素，简单快手，浓香脆嫩，实在太开胃了。

---【鸡蛋炒辣椒黄瓜】---

这道小菜颜色养眼，口感脆嫩，营养丰富，是一道简单快手的家常炒菜，即使是上班族也能回家轻松做，浓郁的蛋香、黄瓜香让人食欲大开。别看这菜不起眼，其丰富的蛋白质、维生素C、维生素A、钙等营养素一点儿不少，粗纤维更能助消化，不用担心上火。

【主料】 鸡蛋2个，辣椒1根，黄瓜1条，胡萝卜半根

【调料】 油15克，盐2克，生抽10克

【制作】

1. 备料；

2. 鸡蛋入碗，加10克凉水打散，炒出来更加蓬松；黄瓜、胡萝卜切薄片，辣椒去籽切粗条；

3. 温锅温油，先将胡萝卜煸炒一分钟，再倒入黄瓜和辣椒；

4. 撒盐，翻炒变色、微微变软，盛出备用；

5. 锅中倒油，油温升高后倒入鸡蛋液，划炒成块；

6. 炒好的黄瓜胡萝卜回锅，淋生抽，混合均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 胡萝卜质地硬，提前入锅炒软；黄瓜和辣椒要保持脆嫩口感和翠绿的颜色，不要久炒；

2. 炒蔬菜时少放油，起到润锅不粘即可；炒鸡蛋时油量多一些，鸡蛋更香、更蓬松；

3. 食材不限这些，还可用洋葱、青椒等替换。

---【肉丝炒洋葱】---

洋葱清脆多汁有点甜，可以生吃，也可熟食，其富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素B族、维生素C等营养素，不管是素炒还是荤炒，都挺爽口的，且丰富的粗纤维和挥发油还有助消化、通气的效果。这道猪肉炒洋葱，肉丝香嫩，洋葱脆爽不辣，是一道超赞的开胃菜。

【主料】猪瘦肉200克，洋葱1个

【调料】油15克，盐2克，酱油15克，淀粉10克，料酒10克

【制作】

1. 猪肉切细丝，放淀粉、料酒抓匀上浆；

2. 洋葱洗净，紫皮、黄皮均可，要水份充足、口感脆嫩的品种；

3. 一劈两半，切细丝；

4. 热锅温油，洋葱丝入锅，中大火翻炒两分钟，加盐，洋葱丝微变软，盛出备用；

5. 锅中倒油，不用等油热，直接倒入肉丝，快速划散，变色后倒酱油上色；

6. 洋葱丝回锅，翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 洋葱和肉丝分开炒，既能把辣气炒出，还能保持其脆嫩口感，肉丝也滑嫩不老；

2. 猪肉可换成牛肉、羊肉、鸡肉。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。