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春天了，气温多变，在饮食上尽量多样化，各种营养素全面摄入，提高免疫力，少生病就是“赚”。今儿分享的这2道快手家常炒菜，有肉有菜，搭配合理，营养丰富，口感脆嫩有滋味，还很适合上班族回家做，大人孩子都不挑食。

---【牛肉炒莴笋】---

牛肉富含优质蛋白质、铁、钙等营养物质；莴笋富含钙、铁、钾、锌等微量元素和大量植物纤维。这2种食材搭配在一起，不但营养翻倍，口感也是香嫩清脆，尤其用调理过的牛排炒菜，因自带调味，所以整道菜也无需过多调味就很美味。

【主料】 调理菲力牛排250克，莴笋1根

【调料】 油15克，盐2克，酱油5克，生抽10克

【制作】

1. 备料：牛排不开袋，放凉水中解冻；

2. 切粗条，因为是调理过的，所以无需额外调味；

3. 莴笋削皮、斜切段，再切薄片；

4. 温锅温油，牛肉入锅煸炒变色；

5. 倒入莴笋片翻炒片刻；

6. 撒盐，倒酱油、生抽，调味上色，翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 调理的牛排有黑胡椒、盐、蚝油调味，所以无需再额外放其它调味品，如果用新鲜新肉，可放少许料酒、淀粉上浆，入锅快炒可使其口感鲜嫩；

2. 莴笋可生食，切薄片扒拉几下微微变软，不要炒得太烂，余温还能进一步加热成熟；

3. 还可放胡萝卜片、红椒片等增加色彩，更加诱人。

---【青椒烧茄子】---

茄子的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分；其中维生素P对软化血管有好处，维生素C、E、花青素有提高免疫力、抗衰老的效果。茄子可荤可素，做熟后的口感软糯，诱人食欲；与青椒搭配，颜色清新，口感香糯脆嫩。

【主料】 长茄子2根，青椒1个

【调料】 油15克，大蒜3瓣，盐2克，酱油10克，蚝油10克

【制作】

1. 备料：食材洗净；

2. 茄子切条盆里，用2克盐拌匀，腌10分钟，攥掉多余的汁；青椒去籽切粗条，大蒜剁碎；

3. 热锅热油，茄条入锅，中小火，用铲子轻轻按压茄条，使其中的汁水尽快渗出；

4. 茄条变软并半透明状时，倒入青椒条炒变色；

5. 此时茄条更加绵软，并有微微拉丝状，倒酱油、蚝油；

6. 翻拌均匀，起锅前撒蒜末，炒几下，出锅。

【苹果私房话】

1. 用盐腌一下茄条并攥出部分茄子汁，炒出来的茄子不黑而且软糯；

2. 茄条中有残留的盐分，所以倒酱油和蚝油调味就可以了；

3. 青椒还可换成青红辣椒、西红柿等脆嫩易熟且鲜艳的蔬菜。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。