时间：2023-04-13 16:18:56 | 浏览：9
分享6道快手菜，10分钟炒3道，开胃清脂解油腻，比肉菜早光盘。春节，大鱼大肉肯定会多吃些，太过量了肠胃一定会不舒服。清炒几道少油盐的素菜，富含粗纤素、多种维生素，还能起到清肠、清脂的功效。
今天分享6道家常小炒菜，几种食材都很平常，做法更家常，春节期间吃开胃、爽口、清热、解油腻。
【材料】圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根，普通面粉50克，植物油适量，盐少许，酱油30克，蚝油15克，凉水50克，大蒜5瓣
【制作过程】
1. 主材准备好：圆茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；
2. 青椒切三角块，也可以用手掰，更利于入味；胡萝卜切薄片，大蒜切末；
3. 圆茄子切滚刀块，直接往上面撒一把面粉，筷子拌匀，让每块茄子都蘸满面粉；
4. 炒锅中倒油，先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出；
5. 将茄子块入锅中炒软，中途可不时地翻炒，使其受热均匀，并用铲子轻轻按压茄子块，使其内部的汁水渗出，增加锅中的湿气，炒到茄子块出现少量焦边；
6. 煸炒茄子时来调个碗汁：盐、酱油、蚝油、凉水，比例其实不是很固定，根据自己的口味来调整这些调料的用量，用筷子搅拌几下；
7. 茄子块变软，且焦边非常明显了，不停翻炒；将青椒块、胡萝卜片倒回锅中，撒大蒜末，再淋入碗汁；
8. 翻拌均匀后出锅，又香又下饭的烧茄子就做好了，是不是很简单？
【苹果叨叨叨】
1. 茄子削皮切开后极易氧化变成褐色，所以不要提前削皮切块，炒之前再操作；
2. 调味汁的量可以随菜量及个人口味来调整，如果加点白糖和醋，就变成了糖醋茄子，也是很棒的一道下饭菜；
3. 大蒜末是这道菜的点睛之笔，一定别省略。
【材料】儿菜数颗，植物油适量，葱花少许，盐少许，水适量
【制作过程】
1. 儿菜选择大小均匀的，清洗干净；
2. 根据儿菜的大小，将其对半切，再分别切2-3块；
3. 炒锅中倒适量油，热锅温油，将葱花煸炒出香味；
4. 将儿菜倒入锅中，翻炒几下沾满油，根据口味撒少许盐；
5. 再倒少量水，能将儿菜块炒得透一些；
6. 不用盖盖子，敞着锅煮1分钟，中途翻身一次即可出锅，余热还会将菜焖透。
【苹果私房话】
1. 儿菜可以切片，也可以切块，个人感觉切块的口感更好，特别是汁水能够锁在其中，吃起来更觉得鲜嫩；尤其这绿色经过烹煮之后更加鲜绿漂亮，无需加酱油等颜色重的调料；
2. 儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，其特殊的香味能增进食欲、帮助消化。
【材料】芦笋1把，干红辣椒3个，大蒜1头，香葱2棵，蒸鱼豉油适量，植物油少许
【制作过程】
1. 芦笋削掉根部老皮，冲洗干净；
2. 坐一锅水在灶上，水里放少许盐，滴几滴植物油，大火烧开；
3. 水开后将芦笋焯烫1分钟，变色变软，捞出冲凉水，使芦笋彻底变凉；
4. 焯芦笋时将大蒜拍扁剁碎末，香葱切末，干红辣椒切粗丝；
5. 根据盘子大小将芦笋切成三段，摆放在盘子里，再将蒜末、香葱末、辣椒丝铺在芦笋上面，辣椒丝尽可能集中在一处；
6. 炒锅中倒少许油，烧热后立马儿泼在辣椒丝、蒜末上，随着“嗞啦”一声响，辣椒香味和大蒜香葱味道蹿出，再淋上蒸鱼豉油，吃时从底部抽取有滋有味、鲜嫩多汁。
【苹果私房话】
1. 芦笋先切段后切段都可以，水里放点盐和油，可以使芦笋看着油润而且颜色鲜艳，凉水冲透口感更脆嫩；
2. 如果不喜欢热油泼在上面，可以用芝麻油、橄榄油、辣椒油等代替。
【材料】奶油白菜2棵，螺丝辣椒1根，油少许，葱花少许，盐适量，蚝油少许
【制作过程】
1. 奶油白菜清洗干净，沥干水；螺丝辣椒1根，这种辣椒比较辣，可以根据口味来调整用量；
2. 白菜斜切成块；
3. 辣椒一分两半，切菱形块，辣椒籽更有滋味，可以保留；
4. 炒锅中倒一点油，葱花煸炒出香味后，将辣椒段入锅中翻炒几下出辣味儿；
5. 先将白菜帮入锅中翻炒几下，再将白菜叶入锅中；
6. 撒少许盐，再倒少许蚝油，将白菜炒得有一点点塌软，关火装盘。
【苹果私房话】
1. 白菜不要炒到完全熟再出锅，那样的话吃起来没有脆感，蔫蔫的不好吃；
2. 想吃荤的，可以先将肉片炒熟再放白菜；或者素炒时辣椒用量随口味调整；
【材料】口蘑1盘，辣椒半根，红甜椒半个，黄甜椒半个，油少许，盐少许，淀粉1勺，凉水少许，大蒜4瓣
【制作过程】
1. 口蘑去掉带泥的根部，清洗干净，彩椒辣椒清洗干净；
2. 彩椒辣椒去籽切成三角形状，在开水中焯10秒钟断生即可捞出；
3. 口蘑纵切3份，从侧面看像小伞很漂亮，在开水中焯1分钟捞出；
4. 1勺淀粉、少许盐，加少许凉水，调成淀粉浆备用；
5. 炒锅中倒少许油，小火将大蒜煸炒出香味；
6. 将口蘑、彩椒辣椒全部倒入锅中翻炒几下；
7. 将淀粉浆重新搅拌淋入锅中，待淀粉浆变成透明状，翻炒均匀挂浆即可出锅。
【苹果私房话】
1. 彩椒质地脆嫩但比较厚，提前焯水再入锅中炒，可保持颜色鲜艳，口感脆嫩；
2. 因为彩椒和蘑菇都不易入味儿，勾芡可以使咸味能挂在菜的表面。
【材料】芹菜1棵，百合2头，油适量，盐少许，淀粉1勺，清水适量
【制作过程】
1. 芹菜去叶留杆洗净，百合一瓣一瓣揭下来，清洗干净；
2. 芹菜纵切两半，再斜切成菱形状，仔细观察，这样切出来的芹菜大小均匀，而且几乎一个模样；
3. 一勺淀粉加少许盐、适量凉水调成稀稀的淀粉浆备用；
4. 芹菜入开水锅中焯一下，约10秒就捞出来冲凉水，可保持芹菜清脆；
5. 炒锅中倒少许油，可以放点姜末调香，将芹菜入锅中翻炒几下；
6. 再将百合入锅中翻炒变成透明状；
7. 将淀粉浆重新搅拌均匀，沿着锅边淋入菜中，翻炒至淀粉浆变透明且粘稠状，出锅。
【苹果私房话】
1. 芹菜纵切两半再斜切成段；菱形很漂亮；百合不用焯水，直接掉锅里扒拉几下就变透明；
2. 勾芡是为了让味道挂在芹菜和百合表面；
3. 如果想吃凉拌的，芹菜百合分别焯水，加点盐和香油或者橄榄油就成。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#10分钟快手菜#
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